Ingredienti per 2 persone :
Pasta corta senza glutine (ca. 180 gr.)
1 peperone rosso o giallo o verde....(li ho provati tutti e preferisco quello rosso. La foto ritrae però l'esperimento con quello verde)
1 confezione di panna vegetale (io uso la Hoplà)
1/2 porro
100 gr. di pancetta fresca
Procedimento :
Cuocere il peperone in forno a 150° per ca. 30-40 minuti (finchè non è ben appassito e dorato), una volta cotto riporlo in un sacchettino (tipo quelli per congelare) e lasciarlo raffreddare all'interno del sacchetto.
Tagliare il porro a rondelle spesse almeno 1-2 mm. e farlo dorare in una padella antiaderente con olio EVO. A parte rosolare la pancetta, io preferisco cuocere separatamente porri e pancetta perchè hanno tempi di cottura diversi ed il porro tende ad imbrunirsi e bruciare in fretta. Quando entrambi sono dorati e croccanti unirli nella padella più grande, aggiustando di sale e pepe.
Estrarre il peperone raffreddato dal sacchetto, colare l'acqua e spelarlo (a questo punto sarà un'operazione velocissima), tagliarlo in tocchetti e frullarlo. Aggiungere panna vegetale a piacere (io ne uso ca. 100 ml.) e sale.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla nella padella contenente porri e pancetta. Mescolare bene per insaporire la pasta e aggiungere qualche cucchiaio della crema di peperone. In fine spolverizzare con formaggio stagionato senza lattosio (io uso sempre il mio Dolomiten Koenig) e un filo di olio EVO.
Questa pasta secondo me è coloratissima, saporita e mette di buon umore...!
