Precisazioni intolleranti...

Quando ho appreso di essere intollerante ed ho superato l'iniziale sconforto, ho deciso di condividere il mio percorso sperando di poter essere anche utile, perche' no?
Non ho frequentato scuole di cucina, ho appreso fin da piccola a cucinare grazie alla passione dei miei genitori e dei miei nonni. Le mie ricette sono frutto di tentativi di trasformare le ricette che ho sempre amato in ricette per persone con intolleranze come me. Provo e riprovo finche' il risultato che ottengo, variando di volta in volta le dosi, non mi soddisfa appieno. I prodotti che uso li acquisto in negozi specializzati e hanno tutti i requisiti e le certificazioni che servono. Ovviamente queste ricette vanno bene per me e per chi ha le mie intolleranze, non posso in alcun modo dare consigli a persone con intolleranze piu' gravi o con malattie (es. Diabete), in quei casi e' un medico o un nutrizionista a poter dare il regime alimentare da seguire.
Io amo mangiare e cucinare, da quando ho ruvoluzionato la mia alimentazione ho detto addio a gonfiori e dolori...e continuo a divertirmi sperimentando!

Piadina senza glutine e senza lattosio

Domenica scorsa e' stata una giornata estiva...calda, soleggiata... ci e' tornata voglia di vacanze e abbiamo deciso di sperimentare la versione intollerante delle classiche piadine romagnole. Ma, mentre stavamo impastando, e' scoppiato un fragoroso temporale e la temperatura e' calata a picco. Peccato, ma noile nostre piadine ce le siamo gustate comunque!

Ingredienti per 3 piadine :

250 gr. di mix di farine senza glutine per pane e pasta (Nutrisi', nel mio caso)
40 gr. di strutto
Bicarbonato (la punta di un cucchiaino)
1 cucchiaino di sale
100 ml. di acqua tiepida

Procedimento :

In un contenitore versare la farina setacciata a fontana ed il bicarbonato.
Tagliare lo strutto in pezzi piccoli e "scaldarlo" schiacciandolo con una forchetta, quindi incorporarlo nella farina. Aggiungere sale e acqua e lavorare l'impasto fino a farlo diventare liscio e morbido. Una volta ottenuta la consistenza omogenea, lavorarlo impastando ancora per 10 minuti, quindi lasciarlo riposare mezz'ora nel contenitore, sigillando con pellicola.
Dopo mezz'ora tirare la pasta con il mattarello per ottenere 3 piadine del diametro di ca. 28 cm. (Noi le abbiamo ottenute appoggiando un piatto sulla sfoglia e ritagliandone la circonferenza), alte ca. 3 mm.
Cuocere per ca. 5 minuti girandole (2,5/3 min. per parte) e bucherellandole con una forchetta per sgonfiare le bolle.
Noi le abbiamo poi spalmate con Philadelphia senza lattosio alcune, con sottilette Kraft senza lattosio altre, aggiunto del crudo di Parma, piegate a meta' e tagliate in 2 fette. Buone!!!!!