Gnocchi di patate senza glutine e senza lattosio

A ferragosto ci siamo regalati un pranzo servito nel servizio di mia nonna, con tanto di posate in argento (solo silver plated in realta', ma fanno comunque vintage!) Per festeggiare una giornata piuttosto freschina. La mattina e' stata dedicata alla preparazione degli gnocchi: anche nella versione intollerante mantengono inalterato il loro gusto pieno! Ecco la ricetta.
 

Ingredienti per 2 persone :
250 gr. di patate
1 uovo
1 pizzico di sale
50 gr. di mix di farine per pane, pasta e pizze senza glutine (io uso Nutrisi)
15-20 gr. di olio di oliva leggero (tipo Sasso) o olio di riso
Salvia in foglie
Formaggio senza lattosio (io ho usato il formaggio tipo groviera della Dolomiten Koenig, l'ho trovato in un negozio in montagna e spero di ritrovarlo anche dalle mie parti, in ogni caso per ora ne ho un kg. di scorta suddiviso in 4 pacchetti sottovuoto)
Sale grosso per l'acqua di cottura (io ho usato il sale grigio bretone ricchissimo di sali minerali).

Procedimento :
Pelare le patate e tagliarle in pezzetti. Farle cuocere in acqua bollente e salata per ca.10 minuti o finchè saranno morbide ma non sfaldate. Appena pronte scolarle e lasciarle nello scolapasta ad asciugare per almeno 20 minuti, se possibile all'aria aperta.
Triturarle con lo schiacciapatate o con una forchetta finche' il composto avra' grana fine ed apparenza morbida.

Sbattere lievemente l'uovo e aggiungerne qualche cucchiaiata alle patate, non sara' necessario usarlo tutto per queste dosi. Aggiungere un pizzico di sale all'impasto per riequilibrare il sapore finale del gnocco, viste le farine utilizzate. Iniziare a versare all'impasto la farina, poco per volta, continuando ad impastare con le mani. A questo punto si può anche aggiungere, a scelta, una bustina di zafferano per dare più colore all'impasto.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e molto morbido, dividerlo in parti uguali e, lavorandole con le mani, ottenere dei filoni dello spessore desiderato. Io questo passaggio lo salto perchè ho investito in un fantastico attrezzo della Tapperware con il quale preparo crocchette e gnocchi, sfruttando le bocchette di 2 grandezze diverse.
Anche senza il "gnocchi-party", ricavare dall'impasto i filoni e tagliarli in modo regolare o irregolare (a seconda del gusto personale) per ottenere gli gnocchi che più vi piacciono. A me non piace rifinirli con i rebbi della forchetta poichè ricordo che da bambina questa operazione mi faceva impazzire, erano più gli gnocchi che si scioglievano letteralmente nella forchetta di quelli che riuscivo a mantenere integri e "decorati"!
E' importante tenere sempre il piano di lavoro infarinato (con la stessa farina glutenfree) in modo da non far attaccare gli gnocchi.

Portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata ed un cucchiaio di olio di semi (sempre per non far attaccare gli gnocchi) e nel frattempo scaldare leggermente e a bagno maria l'olio di riso (oppure il Sasso) con le foglie di salvia fresche lavate e asciugate. In realtà la salvia da quanto mi hanno insegnato fin da piccola non andrebbe lavata ma solo pulita con un panno asciutto per non farle perdere in alcun modo l'aroma. Io però la lavo poichè la mia la coltivo sul terrazzo....
Appena l'acqua bolle versare gli gnocchi che nel giro di pochi secondi riemergeranno a galla, a quel punto prelevarli immediatamente con una schiumarola e versarli nella zuppiera aggiungendo l'olio e la salvia. Mescolare delicatamente ed aggiungere anche qualche cucchiaio di groviera senza lattosio (o altro formaggio duro senza lattosio o con lattosio, per chi non è intollerante come me anche a questo!) e servire subito.
Buoni buoni!