Muffins alle nocciole e cioccolato senza glutine e senza lattosio

Ho ancora 3 ricette per muffins in testa da sperimentare....sperando che poi non ci escano dalle orecchie! Io li mangio la mattina a colazione, per questo continuo a cucinarli come una forsennata.... questa, almeno, e' la scusante che mi sono data....
Ecco gli ultimi "nati".

Ingredienti per ca. 8-9 muffins :

Ingredienti solidi
75 gr. di mix di farine senza glutine (Schaer)
50 gr. di nocciole
75 gr. di zucchero
10-12 gr. di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro (io uso quello equo-solidale della rep. Dominicana)
30-40 gr. di cioccolato fondente.

Ingredienti liquidi
1 Vasetto di yogurt naturale senza lattosio (Merano)
1 uovo
25 ml. di latte di riso alla nocciola (Isola Bio)
40 ml. di olio di riso.

Procedimento :

Accendere il forno a 180 gradi ca.
Tritare le nocciole molto finemente e mescolarle in una ciotola con la farina senza glutine setacciata, con lo zucchero, il lievito, il cacao amaro e un pizzico di sale.
In un altro contenitore sbattere l'uovo con la frusta fino a renderlo ben spumoso e il latte di riso alla nocciola, lo yogurt senza lattosio e l'olio di semi.
Incorporare il contenuto della prima ciotola nel secondo contenitore e mescolare tutti gli ingredienti con la frusta per togliere ogni grumo.
Ridurre in scaglie o pezzettini piccoli il cioccolato fondente e aggiungere al composto mescolando in modo che non si depositi sul fondo.

Versare il composto negli stampini (ogni pirottino di silicone deve essere riempito per 3/4 o poco meno) e posizionarli su una teglia forata.
Cuocere in forno per 15/20 minuti finche' la superficie non sara' dorata, eventualmente provare ad infilare uno stecchino nell'impasto, se e' asciutto, il muffin e' cotto.
Lasciare riposare per alcuni minuti a forno spento e a sportello socchiuso, quindi sfornare e far raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Buona Colazione con latte di riso alla nocciola e muffin alla nocciola e cioccolato!