Queste tortine sono morbidissime e hanno il sapore della torta di mele. Il procedimento è quello dei muffins, ma l'umidità delle mele rende la tortina molto morbida e piena e, ovviamente, si "gonfia" meno. Ecco la ricetta .
Ingredienti solidi
125 gr. di mix di farine senza glutine per dolci (io uso sempre la Schaer)
75 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (il Bertolini indica chiaramente "senza glutine" sulla confezione)
1 pizzico di sale
1 Cucchiaino rado di cannella in polvere
Ingredienti liquidi
1 uovo
25 ml. di latte o di panna senza lattosio (in questo caso ho usato la panna Accadì)
40 ml. di olio di semi
1 Vasetto di yogurt bianco senza lattosio (Merano in questo caso)
1/2 Mela grande o 1 mela piccola
2 Cucchiai di uvetta passa
Procedimento :
Pelare la mezza mela e scottarla per pochi minuti in poca acqua bollente. Deve solo ammorbidirsi e perdere la sua durezza. Appena pronta, tagliarla in pezzi piccoli.
Rinvenire l'uvetta passa in una ciotola piena d'acqua tiepida per ca. mezz'ora, quindi strizzarla bene.
Sbattere l'uovo con la frusta elettrica e, appena diventato spumoso, aggiungere gli altri ingredienti liquidi continuando a mescolare con la frusta a massima velocità.
In un'altro recipiente amalgamare la farina con lo zucchero, il lievito e la cannella, aggiungere per ultimo un pizzico di sale.
Versare gli ingredienti solidi nel composto liquido ed amalgamarli bene, con la frusta elettrica per un risultato finale molto soffice.
Aggiungere infine la mela a tocchetti e l'uvetta e mescolare bene.
Versare il composto negli stampini di silicone (riempiendone ognuno per 3/4 al massimo) e infornare nel forno già caldo a 180°. In 20 minuti ca. le tortine saranno cotte. Lasciarle raffreddare almeno 2 ore, sono più buone fredde!
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