Muffins salati al profumo di basilico e limone senza glutine e senza lattosio

Questa estate un pò anomala ha reso molto floride le piantine di basilico che abbiamo sul terrazzo. Oggi mi è venuta voglia di sperimentare questo muffin salato un pò diverso....

Ingredienti per ca. 8-9 muffins salati :

Ingredienti solidi
125 gr. di mix di farine senza glutine (io uso sempre la Schaer per i muffin, in questo caso la  setaccio prima in modo da eliminare lo zucchero presente)
1/2 bustina di lievito in polvere per pane e pizze
Sale

Ingredienti liquidi
1 uovo
25 ml. di latte vegetale o di panna vegetale da cucina  (io ho usato quella di soia(
40 ml. di olio d'oliva (tipo Sasso) o di olio di semi per un sapore più delicato
100 gr. di Philadelphia senza lattosio

Ingredienti da aggiungere in ultimo
Scorza grattugiata di 1/4 di limone non trattato (o meno)
Foglie di basilico fresco

Procedimento :

Sbattere l'uovo con la frusta elettrica e, appena diventato spumoso, aggiungere gli altri ingredienti liquidi continuando a mescolare con la frusta a massima velocità.

In un'altro recipiente amalgamare la farina con il lievito ed il sale.

Versare gli ingredienti solidi nel composto liquido ed amalgamarli bene, con la frusta elettrica per un risultato finale molto soffice.

Grattugiare un po' di la scorza di limone (ne basta poca per dare un sapore delizioso), tritare finemente le foglie di basilico lavato ed asciugato ed aggiungere al composto, mescolando bene.

Versare il composto negli stampini (riempiendone ognuno per meta') e infornare nel forno già caldo a 180°. Cuocere per 15-20 minuti.