Mentre i miei uomini di casa riposavano/giocavano tranquilli ho riempito il tavolo della mia amata cucina di ingredienti e utensili e ho sfornato quasi una ventina di muffins.... meta' seguendo la ricetta con le scaglie di cioccolato gia' pubblicata e meta' inventando una nuova ricetta con cocco e cacao amaro in polvere. Ecco come sono venuti!
Ingredienti per ca. 8 muffins :
Ingredienti solidi
75 gr. di mix di farine senza glutine per dolci (io uso sempre la Schaer)
50 gr. di cocco grattuggiato
75 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 Cucchiai di cacao amaro in polvere
Zucchero a velo per guarnire
Ingredienti liquidi
1 uovo
25 ml. di latte di riso alla nocciola (o altro latte vegetale a piacere)
40 ml. di olio di semi
90-100 gr. di yogurt senza lattosio
Procedimento :
Sbattere l'uovo con la frusta elettrica e, appena diventato spumoso, aggiungere gli altri ingredienti liquidi continuando a mescolare con la frusta a massima velocita' (meglio usare un recipiente piuttosto alto per evitare gli schizzi....che altrimenti imbrattano ovunque, quando me ne dimentico...).
In un'altro recipiente amalgamare la farina con lo zucchero, il lievito ed il cocco finemente tritato con il robot, aggiungere per ultimo un pizzico di sale.
Versare gli ingredienti solidi nel composto liquido ed amalgamarli bene. Io uso sempre la frusta elettrica perche' voglio ottenere un risultato finale molto soffice, non amo l'aspetto un po' rugoso e pastoso dei muffins.
Aggiungere infine il cacao amaro e mescolare bene. Ho acquistato un cacao da commercio equo e solidale, in particolare della Repubblica Dominicana. Ha un aroma molto
intenso e corposo e personalmente mi piace tanto.
Versare il composto negli stampini di silicone (riempiendone ognuno per 3/4) e infornare nel forno gia' caldo a 180°. In 15-20 minuti i muffins saranno pronti, sofficissimi e golosi. Spolverizzare lo zucchero a velo et voila'.
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