Muffin sogno di pesca senza glutine e senza lattosio

Questa ricetta mi e' stata ispirata dalla mia carissima amica Federica, titolare di un'erboristeria magica (per chi abitasse in zona Pavia e dintorni: Erboristeria L'Erbavoglio a Cava Manara - PV). Da lei acquisto sempre un infuso paradisiaco, "Sogno di pesca", appunto, a base di karkade', pesca, ananas e mela disidratate e foglie di the' verde. Io questo infuso me lo gusto caldo, tiepido, ghiacciato come aperitivo abbinato ad un rose' e ad un po' di limonata.... e' meraviglioso. Oggi ho deciso di cucinare cosi' i miei consueti e amati muffins.

Ingredienti per ca. 8-9 muffins :

Ingredienti solidi
125 gr. di mix di farine senza glutine (Schaer)
75 gr. di zucchero
10 gr. di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di infuso con pezzi di frutta e foglie
1 bacello di vaniglia

Ingredienti liquidi
1 Vasetto di yogurt alla vaniglia senza lattosio (Merano)
1 uovo
4 cucchiaiate di panna di riso
40 ml. di olio di riso.

Procedimento :
Accendere il forno a 180 gradi ca.
Mescolare in una ciotola la farina senza glutine setacciata con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
In un altro contenitore sbattere l'uovo con la frusta fino a renderlo ben spumoso e amalgamare con la panna di riso, lo yogurt senza lattosio e l'olio di semi.
Tritare i 2 cucchiai di infuso di frutta e versare 1 cucchiaio della polvere fine ottenuta nel composto, insieme ai semi contenuti nel bacello di vaniglia.
Incorporare il contenuto della prima ciotola e mescolare tutti gli ingredienti con la frusta per togliere ogni grumo.

Versare il composto negli stampini (ogni pirottino di silicone deve essere riempito per 3/4 o poco meno) e posizionarli su una teglia forata.
Cuocere in forno per 15/20 minuti finche' la superficie non sara' dorata, eventualmente provare ad infilare uno stecchino nell'impasto, se e' asciutto, il muffin e' cotto.
Lasciare riposare per alcuni minuti a forno spento e a sportello socchiuso, quindi sfornare e far raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo.