Muffins all'infuso di ciliegia e mirtilli con miele e mirtilli disidratati

Muffins muffins e ancora muffins..... la prossima settimana mi cimenterò nei miei amati Pisarei e Fasò, ma per ora devo continuare ad esplorare l'universo muffins. Ancora per qualche giorno e per qualche ricetta che ho in testa.... Anche questi muffins sono realizzati sfruttando i meravigliosi infusi che acquisto dalla mia amica Erborista (vedi post "Muffins sogno di pesca"). In questo caso ho scelto l'infuso ciliegio/mirtilli a base di karkadé, frutti rossi (ciliegia e mirtillo) e uva sultanina. Paradisiaco!!!!

Ingredienti per ca. 8-9 muffins :

Ingredienti solidi
125 gr. di mix di farine senza glutine (Schaer)
75 gr. di zucchero
10 gr. di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
2 cucchiaini abbondanti di infuso secco con pezzi di frutta e foglie


Ingredienti liquidi
1 Vasetto di yogurt naturale senza lattosio (Merano)
1 uovo
25 ml. di infuso carico di ciliegia e mirtilli
40 ml. di olio di riso
1 cucchiaino abbondante di miele.

Altri ingredienti 
Mirtilli disidratati nella quantità desiderata.

Procedimento :
Accendere il forno a 180 gradi ca.
Mescolare in una ciotola la farina senza glutine setacciata con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Tritare finemente l'infuso secco e versare la polvere ottenuta nella ciotola mescolando bene.
In un altro contenitore sbattere l'uovo con la frusta fino a renderlo ben spumoso e amalgamare con lo yogurt senza lattosio e l'olio di semi.
Versare in 25 ml. di acqua bollente mezzo cucchiaino di infuso secco di ciliegia e mirtilli e lasciar raffreddare. Aggiungere l'infuso liquido filtrato agli altri ingredienti liquidi insieme ad un cucchiaino abbonante di miele e amalgamare il tutto.
Incorporare il contenuto della prima ciotola e mescolare tutti gli ingredienti con la frusta per togliere ogni grumo.

Versare il composto negli stampini (ogni pirottino di silicone deve essere riempito per 3/4 o poco meno) e posizionarli su una teglia forata.
Cuocere in forno per 15/20 minuti finche' la superficie non sara' dorata, eventualmente provare ad infilare uno stecchino nell'impasto, se e' asciutto, il muffin e' cotto.
Lasciare riposare per alcuni minuti a forno spento con luce accesa, quindi sfornare e far raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo.