Muffins con scaglie di cioccolato senza glutine e senza lattosio

Il mio primo pensiero, al momento del verdetto sulle intolleranze e' stato.... nooo.....i miei muffins! Per una vita ho rincorso la ricetta ideale cucinando montagne di muffins e propinandoli ai miei impavidi assaggiatori, nonche' esperti di casa e quando, alla fine, stremata ma orgogliosa, ho ottenuto il tanto agoniato risultato.....ecco che arrivano le intolleranze! "Buongiorno Lila, siamo le tue nuove amiche, Intolleranza al glutine e Intolleranza al lattosio. Ci evitavi da tempo ma sapevamo tutte e 3 che saremmo diventate inseparabili un giorno...".
Non c'e' problema, oggi sul mercato si trova tutto cio' che occorre per preparare muffins da fare invidia a chi di intolleranze non ne ha!
Ecco la mia ricetta, sperimentata con amore e grandi aspettative e poi giudicata da uno degli esperti di casa, quello grande. :)

Ingredienti per ca. 8 muffins

• 125 gr. di miscela di farine senza glutine (io uso Mix it di DS)
• 75 gr. di zucchero
• 8 gr. di lievito (mezza bustina, io uso Pane degli Angeli, senza glutine)
• 1 pizzico di sale

• 90 ml. di yogurt senza lattosio (io uso quello alla vaniglia della marca Merano, lo acquisto al Bennet)
• 40 ml. di olio di semi
• 25 ml. di latte di mandorle
• 1 uovo
• 60 gr. di cioccolato fondente sminuzzato a scaglie.

Procedimento

Accendere il forno a 180 gradi ca.
Mescolare in una ciotola la farina senza glutine setacciata con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
In un altro contenitore sbattere l'uovo con la frusta fino a renderlo ben spumoso e amalgamare con latte di mandorle, yogurt senza lattosio e olio di semi.
Incorporare il contenuto della prima ciotola e mescolare tutti gli ingredienti.
Aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare bene.
Versare il composto negli stampini (ogni pirottino di silicone deve essere riempito per 3/4) e posizionarli su una teglia forata.
Cuocere in forno per 15/20 minuti finche' la superficie non sara' dorata, eventualmente provare ad infilare uno stecchino nell'impasto, se e' asciutto, il muffin e' cotto.
Lasciare riposare per alcuni minuti a forno spento e a sportello socchiuso, quindi sfornare e far raffreddare.
Sono buonissimi e soffici soffici o no? :)

Consigli  piccoli : meglio disporre i muffins sulla griglia centrale, affinche' non siano troppo vicini al calore e meglio spegnere il forno appena la superficie inizia a dorarsi, in questo modo i muffins non cuoceranno troppo e resteranno gonfi e soffici.