Muffins salati senza glutine e senza lattosio

Nonostante l'esito positivo del pollo alla soia non ero ancora convinta di volerla sperimentare in una nuova ricetta, ma appena mi sono accorta di aver finito il latte vegetale proprio dopo aver deciso di provare a cucinare dei muffins salati....beh sono stata costretta a darle ancora una chance. Non mi ha delusa! Ecco la mia ricetta di muffins intolleranti.
Morbidi morbidi e saporiti! Sempre piu' mi convinco che il mio mondo intollerante sia meravigliosamente ricco di gusto.

Ingredienti per 6-7 muffins :

Ingredienti secchi
125 gr. di miscela di farine senza glutine tipo Mix it di Schaer
3 gr. di lievito secco
mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi
30 ml. di olio di semi
100 ml. di panna di soia (copre anche la totale assenza di formaggio)
1 uovo

1 patata media taglia a dadini
70 gr. Di speck tagliato a dadini
Trito di rosmarino fresco
Olio evo per cuocere le patate

Procedimento :

Cuocere le patate in padella con poco olio e trito di rosmarino finche' non saranno dorate.
Mentre le patate cuociono, mescolare gli ingredienti secchi separatamente da quelli liquidi (in 2 contenitori), quindi aggiungere i secchi ai liquidi (io uso la mia inseparabile frusta elettrica perche' mi piace rendere l'impasto piu' morbido), aggiungere infine anche i dadini di patata e di speck e mescolare di nuovo.

Infornare a 180 gradi a forno preriscaldato per 20 minuti ca.